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    预制菜:“蓝海”变“红”后如何继续热销

    日期:2023-02-14 点击数: 返回列表
      近日,沪苏浙皖三省一市市场监管局联合发布《关于印发的通知》,在全国率先制定了一体化的预制菜生产许可审查指引,有利于长三角区域统一预制菜生产操作规范,助力推动区域内预制菜生产行业实现高质量发展。今年春节和元宵期间,预制菜就登上了千家万户的饭桌,盐水鸭、狮子头、佛跳墙、八宝饭、酱汁牛肉、酥脆黄鱼……大家不需要高超的烹饪手艺也能轻松下厨,收获一桌丰盛的团圆饭。但随着“乙类乙管”的实施,“走出家门”又重新回到消费者的用餐选择中。面对如今更为激烈的市场竞争和市场需求的变化,预制菜行业将如何继续前行?
      恰逢其时,产业总体向好
      《2022中国预制菜数字消费报告》显示,2021年预制菜市场规模约为3000亿元,过去10年复合年均增长率保持在20%,预计2022年市场规模将达到4000亿元以上。但根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》,目前国内预制菜渗透率只有10%-15%,而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上,因此中国预制菜市场还有较大的扩容空间。
      据悉,目前江苏预制菜产业呈现快速发展、需求旺盛、产销融合的特点,具有很大发展空间。餐饮为主、零售为辅,BC端齐发力,带动行业需求提升。记者了解到,当前农业产业数字化、生产智能化、销售智慧化已成为预制菜产业发展方向。实现从生产加工端全流程、全环节、全系统数字化,从农产品原料基地建设、食品生产品质把握、加工环节到冷链运输,再到百姓家庭、餐饮单位流通进行数字化管理。南京财经大学教授、经济学博士孔群喜表示,随着餐饮连锁化的不断提升,人口结构转变以及对健康养生的关注,预制菜企业将持续火热。而国内冷链物流体系日趋完善、外部资本的大力助推,一大批产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势的企业将更好地适应市场变化,具备更大的发展潜力,有望从中脱颖而出,成为预制菜行业的头部企业。
      企业创新,突出项目引领
      据统计,截至1月26日,2023春节全国预制菜销售额约1307.53 亿元,较2022年增长43.6%。市场飞速扩张,预制菜企业的创新则是扩张背后的重要推力。京东生鲜POP、预制菜类目负责人说,此前山东预制菜美食专享周活动以“政府搭台、平台引领、企业参与”的合作模式,带动35家山东预制菜品牌平台累计销售增长170%。随着消费者对于健康意识的不断增强,除了追求菜肴的营养外,很多消费者对于菜品的新鲜和零添加也更加重视。京东提供了专门的冷链物流,高质量标准化作业,为电商保驾护航,助力预制菜品保鲜到家,有效保证了菜品的高还原度。
      立足人才,探索未来空间
      在新冠疫情影响下,广大消费者对于便捷生活、安全食物的追求,以及餐饮企业连锁化、降本增速的需求,共同引发了预制菜行业爆发式增长。近年来,随着“懒人经济”“宅经济”“单身经济”等兴起,预制菜企业开始从幕后走向了台前,成为一个快速发展的新兴行业。“预制菜行业的快速发展对餐饮行业的复苏和增长提供了帮助,它为顾客提供了更方便、更丰富的食品选择,帮助餐馆获得新的客户并产生额外的收入来源。随着对便利性和可及性的需求继续增长,预制菜行业可能会成为餐饮业越来越重要的一部分。”
      “同时,预制菜下一步发展的总体思路,是要立足江苏农业发展、科技研发、食品工业、餐饮消费强的优势,以建设预制菜数字化服务平台为载体,以促进消费为目标,以满足百姓需求为宗旨,推进预制菜标准化体系,走品质化、品牌化、产业化、特色化、国际化发展之路。


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